Génération et Tradition
Des vendanges à la mise en bouteille, nos vins sont fabriqués dans la tradition familiale et grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.
- LA VINIFICATION
La vinification correspond à l'ensemble des opérations à effectuer afin de transformer le raisin en vin.
Ce procédé passe par plusieurs étapes :
- Le pressurage
- La fermentation
- La filtration
- La mise en bouteille
Les étapes de la vinification
LE PRESSURAGE
Le raisin récolté est pressé dans un pressoir dit "pneumatique". Ce type de pressoir présente une multitude d'avantage.
Les cycles de pressurage basse pression apporte une trituration minimum et un respect maximum de la vendange.
Le jus ainsi pressé va s'écouler dans des cuves en INOX.
Nous avons principalement opté pour ce type de matériaux dans toute la cave car il apporte une facilité d'entretien et une hygiène irréprochable.
Le jus restera dans ces cuves pendant 70 heures afin de "s'éclaircir".
Il sera ensuite mis "au clair", exempt de ses particules "terreuses".
Cette opération s'appelle le "débourbage".
LA FERMENTATION
Une fois le jus "débourbé", la phase de fermentation peut commencer.
Cette étape consite à transformer les sucres en alcool.
Le jus deviendra, petit à petit, VIN.
Cette opération dure environ 2 à 3 mois.
LA FILTRATION
Ce jus transformé en vin est ensuite filtré.
Nous avons opté pour un filtre appelé "Kieselguhr" qui utilise une terre du même nom.
Le vin passe donc sur cette terre neutre et naturelle où il est séparé de son dépôt.
Ce type de filtration permet de garder tous les arômes du vin.
LA MISE EN BOUTEILLE
Au vin filtré est ajouté une "liqueur" (sucre).
La dose de cette liqueur permettra de déterminer le type de produit :
- Pour le doux : de 33 à 50 g par litre
- Pour le sec : de 6 à 15 g par litre
Le dosage effectué, la mise en bouteille peut commencer.
Le vin est tiré dans une tireuse ISO Barométrique "16 becs" bouché et muselé.
Il ne reste donc plus qu'à l'étiqueter, le déguster et l'apprécier !
RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT
